L'ESPRIT PALMERTradition et Modernité

Dans le monde visible, Palmer bâtit une modernité active, lucide, servie par des techniques de pointe.
Dans le monde secret des caves, Palmer préserve la tradition, entretient la mémoire de gestes ancestraux — chaque nouvelle génération de cavistes étant formée par l’ancienne — et revendique un savoir-faire artisanal dans toute une série de manipulations traditionnelles :

- remuage sur pupitre de certaines cuvées et des grands contenants

- vinification directe à l’intérieur des gros flacons

- construction savante de superbes “masses” de millésimes (bouteilles rangées en position dite “sur pointe”) dans de petits caveaux au plus profond de nos caves là où la température ne dépasse pas 12°

- dégorgement “à la volée” de nos millésimes anciens.

 

 
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